Att Brygga en Espresso

En espresso fungerar för många som en liten energiinjektion som gör att man piggnar till, för andra är den ett konstverk för smaksinnena. För de allra flesta är den en kombination av de två. Det är lätt att tro att tillredningen av en epresso är simpel. En liten kopp kaffe kan väl inte vara särskilt svår att få till? Den attityden är det allra första felet som begås vid espressobryggning. För proffs i branschen har det tagit år innan de fått till den där magiska shoten espresso, det är en hel vetenskap och ett gediget hantverk som få känner till. För privatpersonen är det såklart svårt att få till samma sorts espresso som proffsbaristan, oavsett hur mycket träning man lägger bakom, men det finns många steg i tillredningen att lära sig som med stora mått kan förbättra ens espresso och föra den från att vara äcklig till medelmåttig ända upp till riktigt utsökt. Det handlar om kunskap, tålamod och framför allt erfarenhet.

Mycket av hur resultatet av ens espresso blir beror på de redskap och maskiner man använder. Den halvautomatiska espressomaskinen är den som används på kaféer och av de hemmabryggare som oftast lyckas bäst och är därmed en bra investering för den som tar sina espressi på allvar. Pistongmaskinen är förstås ännu bättre – om man kan hantera den rätt, men det kräver oerhört mycket träning och är i ärlighetens namn svårt till och med för dem som kan. Den ger också mycket mer varierade resultat. Podmaskiner och helautomatiska maskiner är väldigt lätta att använda och kan visst ge hyfsade espressi, men för riktiga kaffefantaster är de för simpla och ger för platt resultat.

En bra kaffekvarn är nästan lika viktig som maskinen. Att få till rätt grovlek på kaffet är essentiellt för hur resultatet blir, för grovmalet ger blaskigt kaffe och för finmalet ger bittert. Man bör skaffa en kvarn med gott rykte och som kan ställas in på många olika malningsgrader, för vilken grad som är bäst beror helt på vilken maskin man använder och är något man måste testa sig fram för att finna. Snåla inte på kaffekvarnen om din espresso är viktig för dig.

Valet av böna är naturligtvis en av de allra viktigaste aspekterna vid vilken kaffebryggning som helst. Arabicabönan är den finaste och hittar man färskrostade Arabicabönor av hög kvalitet så är det det allra bästa, men mycket fokus bör ligga på färskhetsgraden. Robustabönan håller i allmänhet lägre kvalitet än Arabicabönan, men många espressokännare har börjat blanda i lite Robustabönor bland sina Arabicabönor då den ger fylligare crema och ibland även en mer fördelaktig smak, smak är dock ett svårt ämne att ha regler kring då det är något högst personligt. Rådet är att prova sig fram.

Bönan bör köpas hel och malas hemma i en bra kvarn i samband med tillredningen. Håll bönorna väl förslutna i ett torrt och mörkt utrymme.

När man är redo att brygga sig en kopp espresso så är det första man gör att fylla på sin maskin med vatten och eventuellt färska bönor (helautomatisk maskin). Sedan sätter man igång maskinen så att den får värma upp vattnet till önskad temperatur. När vattnet är uppvärmt så är det vettigt att spola rören med lite hett vatten innan bryggning så att alla eventuella kafferester eller smutspartiklar sköljs bort och så att ens filter blir uppvärmt. Fyll även den utvalda espressokoppen med hett vatten så att koppen är varm och redo att ta emot de mörka dropparna utan att kyla ner dem direkt.

Som tidigare nämnt är malningen av kaffet en viktig punkt för resultatet, det finns dock inga strikta regler att följa eftersom malningsgraden är väldigt individuell för varje maskin, det ska dock vara relativt finmalet.

Doseringen av kaffet bör inte vara särskilt svårt, för en enkel espresso ska man ha 7 gram kaffe och för en dubbel 14 gram. Tycker man att det är svårt att uppskatta på fri hand kan man använda sig av en liten köksvåg. Det är bra om man roterar filterbehållaren under tiden man häller i det malda kaffet, då kaffet fördelar sig jämnare, så jämn fördelning som möjligt är det ultimata.

Nästa steg i kaffetillredningen är tampningen (pressningen) av kaffet i filtret. Detta moment är också väldigt viktigt, pressar man för hårt blir kaffet bittert och pressar man för löst blir det vattningt. Man bör skaffa en bra tamper i aluminium eller annan lättmetall som passar perfekt i ens filterbehållare med så lite luftrum som möjligt. Man börjar med att tampa mjukt och snurra tampern lite för att fördela kaffet jämnt och undvika bubblor och lufthål. Därefter trycker man till rejält, trycket bör ligga på runt 15 kilo, så tryck på lite med överkroppen till hjälp. Låt tampern cirkulera lite lätt på kaffet igen och se till så att inga kaffekorn ligger på kanten då de kan förstöra trycket vid bryggningen genom att släppa ut luft.

När allt är förberett är det dags att brygga espresson. Klicka fast filterbehållaren i maskinen och tryck på stark, trycket bör ligga på 9 bar och temperaturen på 93 grader. Kaffet bör börja strila ned i koppen efter några sekunder och för den ultimata espresson bör detta strilande ta mellan 20-30 sekunder och strålen vara tunn som ett skosnöre. Resultatet ska bli en god och mustig espresso med en tjock, gyllene crema på toppen. Då vet man att man har lyckats!